鶏むね肉は皮を取り除き粗みじん切りにする。塩麹を加えて少しこねる。

フライパンを中火にして油を加え目玉焼きをつくる。弱めの中火で白身を焼く（黄身が生でOK）。お皿にとりだす。

玉ねぎ、ピーマン、パプリカは2㎝角に切る。

目玉焼きを焼いたフライパンは洗わずにんにくを炒める。鶏むね肉を加え肉の色が少し変わるまで炒める。

玉ねぎのいい香りがしたらピーマン、パプリカを加えて炒める。

★を加え汁気を飛ばすように5分ほど中火で炒める。レモン汁を加える。味をみて塩（分量外・少々）を加え味を整える。

お皿にご飯を盛り、6を1/4量、目玉焼きをのせる。胡椒をかける。
黄身をほぐして全部混ぜていただく。