きくらげを水で戻し、細切りにして水をよく切っておく。

茹でた豚バラ肉を2cm幅程度に切り揃えておく。今回は冷凍保存してあった茹で豚バラ肉を使用。

ピーマンの上下を切って種を抜き、縦に細切りにしておく。じゃがいもも同じ程度の細切りにし、水にさらしておく。

豚バラ肉を弱火で炒め、脂が出てきたら豆板醤とおろしにんにくを加えて強火にし、表面がカリッとするまで炒める。

きくらげとじゃがいもを加えて2～3分ほど炒め合わせ、紹興酒、醤油、オイスターソース、ピーマンを加え、さらに炒める。

ピーマンに火が通ったら塩で味を調え、好みで花椒粉を加えて完成。