底取型を覆うためのアルミホイルを２枚用意する

一枚ずつ側面を立ち上げ、型に沿わせる

内底にオーブンシートを敷く。

繰り返し使えるオーブンシートを型の内周、高さそれぞれ＋3cmで準備。
内側となる面に隅まで満遍なくバター(分量外)を塗る

型にもバターを塗りオーブンシートを貼り付ける。

湯煎焼き用に一回り大きい底の取れない型を用意しておく。
＊シリコンが望ましいが、金属型、バット、ガラス皿などでも可

卵白用のボウルは念のためアルコールを噴霧して拭いておく。(脱脂) ※省略可

乾いた清潔な手で、卵黄と卵白を分ける。卵白は冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく

別のボウルに半量以下まで水気を切った無糖ヨーグルトを入れる。
（あればスキムミルクも少量入れると酸味が和らぎます。）

ダマが無くなりクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
(よりこだわる時は裏ごしする)

ラカントスイートパウダーを大さじ１加え、混ぜる
(余裕があればふるう)

卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜる

お湯を沸かし始める

オーブンを130度に予熱開始する

卵白のボウルを冷蔵庫から取り出し、軽くほぐしてからラカントスイートパウダー大さじ２を加える
(余裕があればふるう)

ハンドミキサー高速で泡立てる。角がお辞儀する程度で止める(写真はやりすぎ)
泡立て器に持ち替え、全体を混ぜキメを整える

メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、泡立て器で底から掬うようにしてよく混ぜる。

残りのメレンゲの半量も加え、ダマがないようによく混ぜる

ゴムベラに持ち替え、今度はメレンゲのボウルに生地を流し込み切るように混ぜる

泡が潰れるのを恐れず、生地がトロトロするまでよく混ぜる

型に流し入れる

竹串でぐるぐると円を描き、気泡を抜く。型を軽く揺すって表面をなだらかにする

水を少し加えて冷ましたお湯をシリコン型に1cm程注ぐ。
多いとケーキ型が浮いて安定しないので控えめに。

ケーキ型をそっと入れる

130度で60分焼く。

※焼き色をつけない場合は29に飛ぶ

160度に上げて、時々回しながら満遍なく焼き色を付ける。好きな濃さになったら止める。
※ツヤ出し不要の場合は29に飛ぶ

少し庫内で冷ましたら、一度外に出してシリコン型とアルミホイルを外す。
温かいうちにツヤ出し用ジャムを塗る。

庫内に戻して20〜30分冷ます。
粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫で冷やし固める。

しっかり冷えたら型より背の高いコップの上に乗せて…

両手で型を押し下げると、ケーキが出てきます♫
ナイロン糸で切る方は、この時点でカットして下さい。

サーバーが無い場合、底に薄いまな板などを差し込みお皿に移します。

完成です！コロンと可愛く出来ました。
温めたナイフで切り分けてお召し上がり下さい。
※2日目まで待つとより美味しいです♡

高さは出ませんが、同じ分量で15cm型でも焼けます(^^)