ボールに上新粉と絹ごし豆腐を入れ、豆腐を手で握り潰しながら上新粉と混ぜ合わせながら人纏まりになるまで捏ねる。

耳朶の硬さになる様に硬い時は水を少しづつ足しながら捏ねる。
逆に柔らかい時は片栗粉少しずつ加える。

生地が出来上がったら30gのお団子20個に分ける。
同じように25gのこしあんのお団子を20個作る。

お餅のお団子を左手のひらの上にのせ、右の手の平で平たく押し伸ばす。

真ん中にこしあんを置きあんこがはみ出ないように餅生地で優しく包み込みまたきれいな団子に丸める。

⑤を手のひらではさみゆっくり力を加えて平たく伸ばす。
(急に力を加えると餅が割れてしまう)
真ん中に桜の塩漬けをのせる。

テフロンのフライパンを温めて油はひかずに中火の弱火で両面をきつね色に焼く。