とにかく長ーいふき、鍋に入らないので、塩で板ずりして、1時間くらい放置。
シンクの中でやるといいよ。

ふにゃふにゃになったら、水洗いして、米のとぎ汁を入れた鍋に沿わせて入れる。鍋は3リットル鍋。

沸騰後、弱火にして数分煮る。4月はまだ柔らかいので5分以内。夏に近づいて来たら、もう少し長めに。やりすぎるととろける。

すぐに水を足して、触れるくらいの温度になったら、まな板にあげる。

ひたすら皮むき。3〜5センチに切る。

まだ早い時期は、きゃらぶきにはせず、サッと炒め煮する。後からしょうゆを足す。たっぷりすりごまを混ぜるのがお気に入り。