豆は渋皮がついたままたっぷりの水に一晩つけます。濁った水を取り替え強火にかけ沸騰したらざるにあけます。

鍋に豆と水を入れ、火にかけ沸騰したらごく弱火で、落と蓋をして、1時間半〜2時間静かに煮ます。

水が減り豆が柔らかくなったら塩を加え火を止めます。そのまま冷まして完成です。