鶏肉を写真のように置く。

縦に深く切込みを入れる。

②と同じように右と左にも縦に深く切込みを入れる。

ラップを二重に敷き③を
置き全体をフォークで刺す。

肉に対して0.8%の塩をふる。(全面に薄く塩をまぶすくらい)

肉に対して4%の料理酒をかける。(だいたい大さじ1強)

空気が入らないように
下からるくるくと丸め
ギュッとラップで包む。

アルミホイルで包む。

2リットルのぐらぐらと
沸騰したお湯に入れて
火を消す。
【注意】必ず2リットル！

蓋をしてそのまま最低4時間ほったらかし。
その後に冷蔵庫で冷やす。

切って盛り付けて完成。
お好みでブラックペッパーをふりかけるか、塩を鶏ガラスープの素に
変えていただいてもOK。