ライ麦高配合のパンを焼くために起こしました。
味見しても酸っぱくない酵母はおいしいパンが焼けます。
このレシピの生い立ち
今まで作っていたライ麦サワー種は酸味が前面に強く出ていたのでしばらく遠のいていましたが、今回は酵母を舐めても酸っぱくないしとてもいい香り。今までは失敗だったのだと知りました。
この酵母で焼いたパンは焼いて冷めてきた時の香りが最高です。