新玉ねぎは粗微塵に切り、ピーマンも同じく5㎜角位に切る。フライパンにサラダ油を熱し玉ねぎから炒め始める。

炒めている間に薄切りベーコンを袋の上で細切りにして､すぐにフライパンに入れて炒める。玉ねぎがしんなり透き通ってきたら、

ピーマンも入れて中火のまま炒める。その間にえのきを石づきを切り放し、１cm位に切り根の方からほぐしながらフライパンに入れ

先の方も入れたら、ここで軽く塩胡椒して､料理酒を振り入れ、蒸し焼きのようにする。温かいご飯を皿にとり卵も用意する。

フライパンの中央を丸く空けて、そこに卵2個を割りいれヘラなどでかき混ぜるように半熟になるまで強火で炒める。ご飯も入れる。

ご飯を切るように混ぜながら、周りから中へ天地を返すように細かく混ぜていき、焦げそうな卵をこそげとるように炒める。

だいたい混ざったら、塩胡椒とコンソメ顆粒などで調味し味見する。必要なら、だし醤油や胡麻油など足して炒め合わせたら完成☆