マッシュルームは石突きを切る。アスパラガスは皮をむかず、そのままもしくは2等分にする。にんにくはみじん切りにする。

皮有りの魚を使う場合は、身と皮を分ける。皮の有無にかかわらず、身に塩、こしょうを振る。

フライパンにオリーブ油を熱し、魚、マッシュルーム、アスパラガスを焼く。火が通ったモノから取り出す。

フライパンの余分な油分を切り、ソースのレモン汁以外の材料を入れて、バターを溶かしながら、きつね色になるまで炒める。

ソースがきつね色になれば火を止め、塩、こしょう少々とレモン汁を加える。皮が有る場合は、皮を刻んでソースと混ぜる。

皿に魚の身と野菜を盛り、手順4～5のソースをかける。さらに塩、こしょう、オリーブオイル、レモンのいずれかを足しても良い。