レッドカレーペースト、しょうが、ニンニクを加え香りが出たら、ココナッツミルクを200ml入れ煮込む。

エビは、頭をつけたままのほうが、風味と香りが出ます。エビではなく、鶏肉で代用しても可能。

3分ほど煮込んだら、残りのココナッツミルクと水を加える。

パプリカをひと口大に包丁で切る。同じ形だと見た目が美しい。

ミニトマトを半分に包丁で切る。

鍋にミニトマトとパプリカを加え、2分ほど煮込むと完成。

お皿に盛り付け、パクチーの葉をのせたら完成！