プレーン&セサミベーグル
NY在住時を思い出し無性に食べたくなるベーグル！今回はどんな具材にも合うプレーンとセサミを焼きました！思い思いの具材で♪
このレシピの生い立ち
モチモチベーグルの朝ごはん。NYから帰国後は気軽にベーグルサンドが食べられないので、自宅で時々焼いています。自分のパンレシピを利用して作りました。
プレーン&セサミベーグル
NY在住時を思い出し無性に食べたくなるベーグル！今回はどんな具材にも合うプレーンとセサミを焼きました！思い思いの具材で♪
このレシピの生い立ち
モチモチベーグルの朝ごはん。NYから帰国後は気軽にベーグルサンドが食べられないので、自宅で時々焼いています。自分のパンレシピを利用して作りました。
作り方
- 1
ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを加え、ホイッパーで混ぜる。
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- 2
ドライイーストを使わず天然酵母を使用する場合は、ここでパン種を加える。
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- 3
パン種を適当な大きさに千切り全体に散らし、水を加え、
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- 4
スケッパーで切るように混ぜ合わせ、
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- 5
一塊になったら…
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- 6
コネ板に取り出してよくこねる(5-6分位)
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- 7
生地全体が滑らかになったらボウルに戻しラップ等で覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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- 8
1.5〜2倍になったら、一次発酵完了。
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- 9
コネ板に取り出し、ガス抜きをし、8等分にしてから丸め、ボウルや布巾などで覆い、ベンチタイム15分。
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- 10
成形
細長く伸ばして、一方の端をくぼませ、もう一方の端をくぼみに入れてしっかりくっつけてドーナツ型にする。 -
- 11
二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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- 12
二次発酵完了。1.5倍くらいになればok
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- 13
湯を沸かし、砂糖大さじ1を加え、中火にして生地を投入し、表、裏、それぞれ10秒茹で、天板に戻す。
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- 14
半分はプレーンなのでそのまま、
半分はセサミをトッピングします。 -
- 15
230℃に予熱したオーブンで12分、焼き色がつくまで焼きます。
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- 16
焼き上がり！
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- 17
網などにのせて粗熱をとり、出来上がり！
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- 18
お好みの具材を挟んで頂きます！
写真はサーモンのクリームチーズタルタルを挟んだもの。(レシピID 21765730) -
コツ・ポイント
茹でる時生地が潰れやすいので、対策としては…
12×12に切ったオーブンシートの上で二次発酵し、切ったオーブンシートごとお湯に投入。茹でながらシートを剥がす。という方法もあります。
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