ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ合わせる。
水を加えてぐるぐる混ぜる。

粉っぽいところがなくなったらくるみ、クランベリー、ホワイトチョコを加え混ぜ、ボウルにラップなどをかけて３０分室温におく。

３０分経過したらヘラやスプーンなどで生地を四方から中心に向けて折りたたむ(パンチ)

３の作業をもう一度繰り返したら、２倍近い大きさになるまで１次発酵させる。

ガス抜きをして丸めベンチタイム(約15分)

生地を張らせるように丸め直し、強力粉を振った発酵かごに入れ、２倍近い大きさになるまで２次発酵させる。

1.5倍くらいの大きさになったらオーブンに天板と大きめのステンレスボウルを一緒に入れ(鋳物の鍋でも可)250℃で予熱開始

予熱完了前にかごをひっくり返してオーブンシートに移しクープを入れる。

クープの開き目にオイルを少量たらし(クープが開きやすくするため)
生地に水を霧吹きする(数回)

天板に移しボウルをかぶせ(熱いので注意)210℃で27分焼く。残り７分でボウルを外す（表面に焼き色つけ）