ふわふわ！茹でタン（牛タンの塩茹で）
キッチンドランカー♪ @cook_40296787
わさびを柚子胡椒にしても美味しいです。時間はかかるけど、箸で切れるフワフワの牛タンができあがり！
このレシピの生い立ち
牛たんブロックが手に入ったので、四谷にある牛たん専門店の味を思い浮かべながら作りました。
ふわふわ！茹でタン（牛タンの塩茹で）
わさびを柚子胡椒にしても美味しいです。時間はかかるけど、箸で切れるフワフワの牛タンができあがり！
このレシピの生い立ち
牛たんブロックが手に入ったので、四谷にある牛たん専門店の味を思い浮かべながら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛タンを塩水につけ、30分ほど血抜きする。（塩はひとつまみくらい入れる）
水が真っ赤になるならもう一度繰り返す - 2
牛タンを水で洗い、キッチンペーパーで水分を取り、全体に塩をまぶす
- 3
鍋底にネギの青いところを敷き、牛タンを乗せ、周りに玉ねぎ、ニンニク、生姜、ローリエを入れる
-
- 4
酒を入れ、牛タンがひたひたに隠れるところまで水を足す
-
- 5
強火で沸騰させ、浮いてきた灰汁をとる
- 6
弱〜中火にし、吹きこぼれないように気をつけながらコトコトコトコト煮込む
（蓋は少しずらしてかぶせておく） - 7
水分が減ってきたら水を足し火を強くする。
沸騰したら灰汁を取り除き火を弱める。
これを繰り返す - 8
牛タンの大きさにもよるけれど3時間くらい煮込む
（竹串がすーっと通ったらオッケー） -
- 9
火を止めたらそのまま冷ます。
牛タンをいったん取り出して、煮汁を濾す -
- 10
冷めて固まった脂を取り除き、食べる前に温める
（塩気が足らない場合はここで塩や顆粒の出汁など加える） - 11
切り分けて盛り付けし、わさびを乗せ、胡椒をしたらできあがり
-
- 12
濾した煮汁は、白髪ネギを添えてスープにします
コツ・ポイント
ひたすら煮込みます。解凍するのも時間がかかるので、時間のある時にじっくり作ります
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