捏ねないシリーズ。時間はかかるけど、覚えてしまえば簡単です。

ホームベーカリーを使う場合はポイントの所、見てください

牛乳は人肌に温めておく。レンジで20秒〜30秒。温まり過ぎないように。
熱くなってしまったら冷ましてから使う。

別のボウルに強力粉と塩を入れて、空気を含ませるようにかき混ぜる。
バターは常温にして柔らかくしておく。

デニッシュ風パン(レシピID21434050)の工程5の要領でパンチをおこなう。
同じ方向でぐるぐる50〜60回ほど。

またラップをして30分おく。ちょっとプリっとしてくる。

30分したらまた同じようにパンチする。
生地が固くなってきて、立体感がでてくる。
さらにラップをして30分おく。

オーブンシートを敷いた天板に並べていく。
すべてできたら乾かないようにパンに霧吹きをし、ラップまたはフキンをかけ二次発酵

パン生地が1.5倍になったら(わかりづらいが生地がフワッとなる)完了。(焼くと膨らむから細くても大丈夫)

＊生地はなるべく大きく伸ばし(塗ってると縮むので)、マスタードやマヨネーズはあまり縁まで塗らないように。(綴じにくい)

＊パンチをしっかりやることで、捏ねなくても、グルテンが結び付くようになります。
グルテンが強く結び付くと、

膨らみもよくなります。

30分置くことで、小麦と水分が結び付いて、グルテンができるので、省かないで。

天然酵母は、高い温度で長く発酵させると酸っぱくなります。酸っぱいパンになります。

あまり室温が高い時は

冷蔵庫の野菜室でゆっくり発酵させるのがおすすめです。

私は夜、仕込んで寝て、一晩かけて、発酵させてます。

冬は寒いので、レンジの発酵機能を使って、30分〜90分、30度で発酵、し、そのままレンジの庫内において発酵させてます。

二次発酵も常温が、寒ければレンジの発酵機能を一番低い温度で(30度がうちは一番低い)使います。

＊ゆっくりじっくり発酵した方が時間がたってもかたくなりにくいです。

＊トマトソースでピザ味にしてもいいかも♪

＊切り込みを深く入れすぎると二次発酵で写真のようにバラバラになりやすいので注意。

浅すぎても開かない。半分が丁度いい。