お米を研いで水を張ります。
通常のごはんの80%ぐらいの水加減。
ちょっと硬めの炊きあがりを目指します。

ターメリック(ウコン粉)を小さじ２入れます。

顆粒コンソメを小さじ1.5入れます。

バターも入れます。
よくかき混ぜてから炊きはじめます。
ローレルの葉があれば1枚、まぜてから入れます。

ライスが炊けたら10分蒸らしてから、よくほぐして、
握れるぐらいの温度まで冷ましておきます。

茄子を乱切りにします。
できたらコロッケの数に切り分けます。
大きさは、一番長い部分でコロッケの直径をはみ出ない程度。

170℃ぐらいまで熱したオリーブ油で、１片につき２分、茄子を揚げます。
サラダ油でもいいです。

油を切るように広げて置きます。

塩、オレガノ、ナツメグ等をふりかけます。
ふりかけたら、味をしみこませるために５分置きます。

茄子入りのおにぎりのように、握っていきます。
ライス１合、茄子１本で８個～９個です。

またまた粉チーズを、今度はおにぎりの外に、まんべんなくふりかけます。

薄力粉をたっぷりつけます。

次に、溶き玉子(二個分)も、たっぷり浸けます。

広く広げた細目パン粉の中を転がすようにして、
パン粉もたっぷりつけます。

170℃に熱したサラダ油で、片面につき２分～２分30秒、揚げます。
一度だけ裏返すだけで、できるだけ触らずに。

揚がりました。ナイフとフォークを入れる際にグニャッと崩れないように、硬めに揚げています。

ポモドーロ(トマトソース)を用意。
今回は瓶入りのこういうのを温めます。

トマトソースをお鍋で温めます。
強火にすると、すぐ焦げつくので、弱火で温めたら、

食器の底に流しこんで、コロッケをのせたら完成です。
グリルしたパプリカに塩をふったものを、彩り付け合せで置いています。

ナイフとフォークで、サクッと切れます。
半分にカットすると、ちょうどひと口サイズです。

今回はジェノベーゼ・パスタと一緒に。
シチリア＆ジェノバで、ちょっと距離が離れてますがw。

ひとりパスタ1/2把と、アランチーニ４～５個で、けっこうお腹いっぱいになります。
あとはデザートだけでＯＫ。