鹿児島県徳之島の「天城町獣肉処理施設　山猪工房　あまぎ」ジビエイノシシを使ったミンチ。
ジューシーな旨味がぎっしり。

鹿児島県徳之島「義山農園」の新じゃがいも。
ホクホクで、焼いたり揚げたり、塩だけでやみつきな味に。

東京都八丈島「大竜ファーム」のうみかぜ干し椎茸。
干されることで椎茸の風味と旨味がが濃厚に。
通販されてます。

干し椎茸は、前日に水で戻しておきます。個数が多いほど、風味は濃厚になります。
2ｍｍぐらいにカット。

イノシシミンチに料理酒、にんにく、塩を加えて、炒め煮します。弱～中火でアルコールの香りがとぶまで。

イノシシミンチに火が通ったら、干し椎茸と戻し汁を加えて、煮ます。
温まってきたら、昆布だし、塩を加え味を決めます。

火を止めて、
片栗粉は、お好みのとろみになる量で。
強めの方が、じゃがいもに絡みやすいです。

新じゃがは、5ｍｍぐらいの薄さにカット、中に火が通り、両面に焼き色がつくまで焼きます。

新じゃがの上にイノシシミンチあんをかけたら、お好みで山椒をかけて完成です。