卵を卵黄と卵白に分け二つのボールに分ける。
卵黄の方を大きいボールに入れると良いです。

卵白をハンドミキサーで7分目まで泡立ったらグラニュー糖を半量加え、ツノがたつまで泡立てます

ハンドミキサーに付いた卵白は洗わずにトントン落として気にせず次に卵黄を泡立てます

卵黄がふんわりしてきたら残りのグラニュー糖を入れてマヨネーズ状になるまで泡立てます。

卵黄の方にストレート酵母を一気に入れハンドミキサーで約10秒、牛乳10秒、レモン汁10秒この順番で混ぜます

そこに振るった薄力粉を入れ手持ちの泡立て器でしっかり混ぜます。

混ざったら三分の一の卵白を入れよくまぜ、残りは2回に分けて泡立て器ですくう様に混ぜます。

あまりしつこく混ぜず、色が合わさったらオッケーです。型に流し込みます

筒の部分と側面を持ってトントン空気抜きをし、竹串か菜箸で3周ほどぐるぐるします

170度に予熱したオーブンで30分焼きます。トップが焦げる様でしたら途中からアルミ箔を被す．

焼き上がったらすぐ逆さまにしてグラスの上に乗せて粗熱を取ります

シフォンナイフで側面、筒の部分、底を外してお皿に逆さまに乗せます。