皮を作る。お水を量って沸かす。

中力粉と塩を量る。

粉と塩は混ぜておく。

粉に熱湯を少しずつ加えながら混ぜていく。

全体に水分がいきわたり、そぼろ状になるまで混ぜる。

ボールのなかでひとまとまりにする。

パンマットの上など捏ねやすい場所で滑らかになるまで捏ねる。目安は10分。

捏ね終わったらラップに包んで最低30分常温で休ませる。

キャベツと玉ねぎをみじん切りにする。

ボールに挽肉と★の調味料をいれる。

うちは五香粉が好きなので大量にふりかける。

挽肉が温まると脂が溶けるので、スパチュラで粘りがでるまで混ぜる。

混ぜる目安は逆さまにしても落ちないくらい。

キャベツと玉ねぎを入れさらに混ぜ、平にならラップをして冷蔵庫で30分程度休ませる

皮を161等分にする（一個30g)。

皮を中心が厚く、周囲が薄くなるように伸ばす。

皮に具をいれて包む。

余熱して油を1~2mmしいたフライパンに餃子を並べて、中火で皮が軽く固まるまで焼く。

蓋をとり、水分がなくなるまで焼く。お好みの焼き色がついたら完成。