鶏肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、Ａの調味料をもみ込み、10分くらい置いておく。

しめじは石づきをとり小房に分ける。大根、人参は乱切りにする。

れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさっと通してザルにあげ水気を切る。いんげんはすじを取り、斜めに2～3等分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れ表面の色が変わるまで炒め、れんこん、大根、人参を加えて味がなじむまで炒める。

Ｂを加え、煮立ったらアクを取り、しめじを入れる。

落としぶたをし、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで25分程度煮る。

煮汁で味噌を溶き加え、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
完成！