【タルト地】
無塩バターを室温に戻し、ゴムベラで切るようにしてほぐす。
塊が崩れたら砂糖を加えて切るように混ぜ合わせる。

卵黄を加えて、さらにゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせて、ふるっておく。

②に③を加える。
粉チーズ状のポロポロした状態になるまで、ゴムベラで切るようにして混ぜる。

清潔な手で生地をまとめる。
最初は粉っぽくて生地がまとまり辛いが、牛乳等を加えると焼き上がりが固くなるので入れないこと！

ラップに⑤の生地をつつみ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

打ち粉をしたまな板に生地を置き、綿棒で厚さ1センチ程度に伸ばす。
タルト型の内側にはバターを薄く塗っておく。

伸ばした生地の上に逆さにしたタルト型を置き、ひっくり返して生地を被せる。
型に隙間なく詰めて、余分な部分は切り落とす。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石（または生米）を敷く。
（焼いた生米は、リゾットなどに使うとおいしく食べれます。）

170度に予熱したオーブンで15分焼く。
重石を外し、さらに10分焼く。
オーブン上段は焦げやすいので注意すること！

【アーモンドクリーム】
タルトを焼いている間にアーモンドクリームを作る。
バターを室温に戻し、クリーム状になるまで練る。

砂糖を加えてさらに練る。
卵は卵白がきれるようによく混ぜておき、3回に分けて加え、混ぜ合わせる。

薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
13に加え、ゴムベラで切るようにして、なめらかになるまで混ぜる。

焼き上がったタルト地に14を詰める。
タルトの部分が焦げないように、周りをアルミ箔でカバーする。

200℃のオーブンで20分焼く。
均等に色付くように適宜様子を見る。
これでタルト台が完成です。

【カスタードクリーム】
卵黄、砂糖をゴムベラで底面をするようにして混ぜ合わせる。

薄力粉とコーンスターチをふるい、17に加えて混ぜ合わせる。

牛乳を小鍋に入れて、沸騰直前まで温める。

18に19を少し加えて混ぜ、生地が緩くなったら19の小鍋に18を入れる。

小鍋を弱火にかける。
生地がもったりしてきたらバターを加え、ツヤが出てくるまでゴムベラでよく混ぜる。

火を止めて、好みでバニラエッセンスやレモン果汁を加える。
完成したクリームを別容器に移し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

【いちご・ナパージュ】
いちごは洗ってヘタを取る。
形のよいものを1つ選び、残りのいちごは縦に4等分する。

ナパージュを用意する。
粉ゼラチンに水をかけてふやかしておく。

お湯に砂糖を加えて溶かし、24にかけて粉ゼラチンをよく溶かす。
いちごに塗る用のハケを用意しておく。

【盛り付け】
タルト台にカスタードクリームを均等に塗る。
4等分したいちごをお好みで飾り、中心には1粒のいちごを飾る。

25のナパージュをハケを使っていちごに塗り、ツヤを出す。
液が固まってしまったら、600Wで10秒加熱して再度溶かす。