全粒粉のカンパーニュ
2021ねん バージョンです。フルだねをリフレッシュさせては 生地に混ぜ込みを繰り返して育てています。
このレシピの生い立ち
発酵時間はフルだねの量で変化させられるので暑い時期も作りやすいです。1年焼き続けたブラうわー全粒粉。やっとだれずに7割で焼ける方法を見つけました。くーぷナイフは燕のパンナイフがおすすめです。
全粒粉のカンパーニュ
2021ねん バージョンです。フルだねをリフレッシュさせては 生地に混ぜ込みを繰り返して育てています。
このレシピの生い立ち
発酵時間はフルだねの量で変化させられるので暑い時期も作りやすいです。1年焼き続けたブラうわー全粒粉。やっとだれずに7割で焼ける方法を見つけました。くーぷナイフは燕のパンナイフがおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
パンを焼く 2日前にフルだねをリフレッシュ 種50グラムぐらいのこしているので そこの 粉100水40 塩 砂糖各小半分
- 2
発酵させる またポリ袋にぴっちりいれて2重にし野菜室１晩
- 3
種を室温いもどして、Fpに粉100 砂糖 塩 イーストをがー
- 4
ボウルにあけて水全量 木べらで5分ぐるぐるまぜ。ホットケーキぐらい
- 5
5ふんまぜて ふたして 30分おくをい3回繰り返す。
- 6
ン狐狸の粉１００をくわえて、粉切れしてらやさしくこねていく。初めにFPでざっとこねるとやりやすい。
- 7
やさしく揉みこむようにこねたら、安間セルを繰り返して、こねあげていく。
- 8
次回のために種を５０のこして、冷蔵
- 9
残りを1次発酵 季節により 保温 室温 冷蔵などつかいわけて。さらに１晩野菜室に寝かせる
- 10
室温にもどす。バヌトンに不織布のゴミ袋かぶせて 詰める 2次発酵
- 11
250度予熱 完了直前に 粉ふりくーぷ オーブンにしれたら 霧吹き ２１０度２０～30分 こんがり焼く
- 12
すぐあみにとること。
- 13
2021/6 粉１５０AP５０で 200度で焼き上げ ただし塩は3グラムでよい APに味あるから塩きくので。
- 14
- 15
コツ・ポイント
水分量70パーセントです。フルだねを必ずリフレッシュさせて使うのがおいしく焼くコツです。
種が熟成したら イーストは不要ですが、たまに失敗するので 規定量の半分のイーストを加えています。霧吹きは自己責任でお願いします。（壊れる可能性あり）
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