エビは皮をむいて背わたを取る。（むきエビを使う場合は不要）
豆腐はさいの目に切り湯通しする。ショウガはみじん切りにする。

フライパンか中華鍋にサラダ油を入れ、弱火でショウガとエビを炒める。

エビが半分くらい赤くなれば、グリンピースと豆腐を入れ、中火～強火で炒める。

グリンピースと豆腐にある程度火が通れば、貝柱スープ、酒、塩、こしょう、片栗粉を入れ、弱火～中火で煮込む。

火を止める直前にネギ油をかけ、器に盛る。