まずはいちごのピュレから。グラニュー糖25g、いちご160g、レモン汁5cc、白ワイン5ccをミキサーに入れ、撹拌する。

板ゼラチン2.5gを数分水に浸し、ふやかす。

１を耐熱容器に入れ、電子レンジで1~2分加熱する。温かいうちに２のゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。

次はイタリアンメレンゲ。卵白10gをボウルに入れ、少し泡立てる。そしてグラニュー糖2.5gを加え、さらに泡立てる。

小鍋またはフライパンにグラニュー糖5g、水5gを入れる。そして弱火にかけ、118度になるまで加熱する。

４を混ぜながら、４に５を加える。できたら、冷蔵庫に入れておく。

生クリーム100ccを別のボウルに入れる。そして氷水にあてながら、ある程度泡立てる。

７にグラニュー糖5gを加え、ややゆるめに泡立てる。そしてキルシュ5ccを加え、混ぜる。

８に6を加え、混ぜる。

９に、冷ました３を80g加える。そして底からすくうように、ゴムベラで3~4回だけ混ぜる。

１０を、スプーンで適当な容器に入れる。そしてラップをして冷蔵庫に入れ、固まるまで1時間ほど冷やす。

１１の表面に、残りの３を加える。そしてスプーンで表面を平らにし、容器の内側の汚れをティッシュで拭き取る。

１２を冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やして完成。