お家で作れるお店レベルのパリパリ鶏皮焼き
鉄板やフライパンで鶏皮をカリカリにお店レベルに仕上げるやり方ならこれ(^_^)プロもやってるやり方で絶対美味しくなります
このレシピの生い立ち
昔実家がお好み焼き屋さんを経営してた時人気のサイドメニューで鶏皮のパリパリ焼きを同じ方法で母が作ってました 、 後にご当地b 級グルメの今治焼き鳥も同じ方法で作っていることを知り、そのレシピを家庭でも作れるようにアレンジしました
お家で作れるお店レベルのパリパリ鶏皮焼き
鉄板やフライパンで鶏皮をカリカリにお店レベルに仕上げるやり方ならこれ(^_^)プロもやってるやり方で絶対美味しくなります
このレシピの生い立ち
昔実家がお好み焼き屋さんを経営してた時人気のサイドメニューで鶏皮のパリパリ焼きを同じ方法で母が作ってました 、 後にご当地b 級グルメの今治焼き鳥も同じ方法で作っていることを知り、そのレシピを家庭でも作れるようにアレンジしました
アプリでひらく作り方
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お鍋にお水お酒お塩生姜スライス長ネギの青いところをいれて、 鶏皮を５分程度中火で茹でて行きます
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茹で上がったら 綺麗に水洗いをして 余分な脂や不純物を取り除き一口大に切り分けていきます
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下茹でと水洗いの作業で鶏皮の臭みが抜けて癖がなくなり、鶏皮の美味しい部分だけが残りますこれお店でもやってるテクニックです
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フライパンを中火で温め暖かくなってきたら油をひかずに一口大に切った鶏皮を入れて軽く塩こしょうをして炒めていきます
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ここが 重要なポイントです、 フライ返しや木べらなどで 鳥からはをじゅうじゅう押さえつけて焼いて行きます
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このやり方は愛媛県の今治の焼き鳥屋さんがやってる方法ですごく鶏皮がカリカリに焼けますよお家のフライパンでもそれが作れます
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もう片面もフライ返しで押さえつけてパリッと焼いて行きますたくさん油が出てくるので キッチンペーパーで拭き取ります
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ここで初めて本格的な味付けをしていきます自分のお好みの分量の塩コショウをふりかけ 香り付けの料理酒を少し入れます
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お好みでガーリックパウダーやクラッシュ果肉を入れてもとってもおいしいですよ 私はいつも入れてます
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味付けをして鶏皮がパリッと焼けてこんがりと焼き目がついたら完成です、 外側はパリッと中はもちっとした食感にらなります
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臭み消しの薬味を入れた茹で汁で下茹ですることでほぼ完璧に臭みを取ることができますよ～この方法おすすめです
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最初に ふりかける塩コショウは 臭み抜きにもなるし鶏皮から余分な水分を飛ばす作用もあるので行ってます
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本格的な味付けは最終段階の時に塩胡椒やガーリックパウダー 香り付けのお酒などを入れて決めてください
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最終段階で味付けする理由は最初に濃いめに味付けをしても油と一緒に調味料が全部流れ出てしまうので味付けは最後にします
コツ・ポイント
鶏皮は解凍してから臭み消しの薬味を入れた茹で汁でしっかり茹でること、 よく水洗いをして余分な脂や不純物を取ること、 フライ返しなどで押さえつけパリパリに焼き上げること、余分な油は取ること 、味付けは最終段階ですること、 これでバッチリです
つくれぽ
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