家庭にある調味料で作れる本格的エビチリ
味の染みが悪いエビに衣をつけないレシピや衣が厚すぎ重たくなるレシピに満足出来ない方にその悩みを解消するお勧めレシピです
このレシピの生い立ち
阪神大震災の時に 一緒に被災して一緒に暮らしてご飯を作っていた、実家が中華料理屋をしていた日系中国人の友達に 教えてもらった家庭でも美味しくエビチリが作れるレシピです、 ちょっと複雑かもしれませんが、いつものエビチリがお店の味になりますよ
家庭にある調味料で作れる本格的エビチリ
味の染みが悪いエビに衣をつけないレシピや衣が厚すぎ重たくなるレシピに満足出来ない方にその悩みを解消するお勧めレシピです
このレシピの生い立ち
阪神大震災の時に 一緒に被災して一緒に暮らしてご飯を作っていた、実家が中華料理屋をしていた日系中国人の友達に 教えてもらった家庭でも美味しくエビチリが作れるレシピです、 ちょっと複雑かもしれませんが、いつものエビチリがお店の味になりますよ
アプリでひらく作り方
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今回は小ぶりなエビを使いますエビの 殻をむいて背ワタを取り 片栗粉をまぶして よく揉み込み水洗いをして 臭み抜きをします
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- 2
次はソースを作ります、豆板醤ケチャップにトマトジュースお酢に砂糖に中華調味料に蜂蜜にお醤油お水に片栗粉を混ぜ合わせます
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- 3
ここが重要ポイント卵白1個に塩ひとつまみを入れ泡立て器でこんな感じになるぐらいまで泡立てておきます
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- 4
泡立てた卵白は エビチリを揚げ焼きにする時の衣になります これは元台湾出身の中華料理の シェフに教わった方法です
- 5
下処理をしたエビに片栗粉小さじ1泡立てた卵白大さじ1を入れてよく揉み込みます
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- 6
フライパンにごま油大さじ1を引いて衣をつけたエビを 衣が ダラダラと垂れない状態にまで切り揚げ焼きにします
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- 7
油で揚げずに揚げ焼きにすることで薄くて軽い衣になり、また衣がついているおかげでソースが染み込みやすく美味しく仕上がります
- 8
片面に 軽く焼き目がついて衣が固まってきたらひっくり返してもう片方も焼いて行きます
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- 9
この時に 引っ付くようなら油を少し足してあげてくださいそれで綺麗にひっつかずに 揚げ焼きにできます
- 10
両面がしっかり焼けて衣が固まったら 一度取り出しておきます、 この時少し生の部分があるぐらいがベストです
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長ネギに10箇所程度互い違いに 切り込みを入れておき包丁でみじん切りにしておきます この方法が一番楽できれいに切れます
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フライパンにごま油をひきニンニクと生姜を刻んだ長ネギを入れて 香りがたってきたらエビを投入します
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エビを投入したら軽く薬味と馴染むように炒めていきます 中火で1分程度でいいと思います
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ここでソースを入れて 煮詰めてソースを絡めて行きます火力が強すぎる場合は弱火に落としてくださいね
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こんな感じにソースが1/3ぐらいまで煮詰まったら完成です
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今回はレタスを引いて旬の新玉ねぎをスライスして水にさらした、さらし玉ねぎをごま油と塩コショウで和えたものを乗せています
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このさらし玉ねぎを引いておくとエビチリのソースと絡んでものすごく美味しい新玉ねぎサラダになっちゃいます、 おすすめです
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後は綺麗に盛り付けたら完成です
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残った卵白に 取り置きしておいた卵を加えれば卵焼きにできるので 無駄なく使いましょう(〃⌒ー⌒〃)ゞ
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ちなみに今回のレシピはソースをたっぷりとを多めの仕上がりになる アイプロ分量で書いてあります
コツ・ポイント
海老は殻をむいて背ワタを取り片栗粉をまぶして、よく揉み込み水洗いをして臭みを抜きをすること、 泡立てた卵白と片栗粉で衣を作ること、揚げ焼にすること、 ソースを入れたら 火力を調整して焦ると焦がしちゃうので火力を調整してくださいね
つくれぽ
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