今回は小ぶりなエビを使いますエビの 殻をむいて背ワタを取り 片栗粉をまぶして よく揉み込み水洗いをして 臭み抜きをします

次はソースを作ります、豆板醤ケチャップにトマトジュースお酢に砂糖に中華調味料に蜂蜜にお醤油お水に片栗粉を混ぜ合わせます

ここが重要ポイント卵白1個に塩ひとつまみを入れ泡立て器でこんな感じになるぐらいまで泡立てておきます

下処理をしたエビに片栗粉小さじ1泡立てた卵白大さじ1を入れてよく揉み込みます

フライパンにごま油大さじ1を引いて衣をつけたエビを 衣が ダラダラと垂れない状態にまで切り揚げ焼きにします

片面に 軽く焼き目がついて衣が固まってきたらひっくり返してもう片方も焼いて行きます

両面がしっかり焼けて衣が固まったら 一度取り出しておきます、 この時少し生の部分があるぐらいがベストです

長ネギに10箇所程度互い違いに 切り込みを入れておき包丁でみじん切りにしておきます この方法が一番楽できれいに切れます

フライパンにごま油をひきニンニクと生姜を刻んだ長ネギを入れて 香りがたってきたらエビを投入します

エビを投入したら軽く薬味と馴染むように炒めていきます 中火で1分程度でいいと思います

ここでソースを入れて 煮詰めてソースを絡めて行きます火力が強すぎる場合は弱火に落としてくださいね

こんな感じにソースが1/3ぐらいまで煮詰まったら完成です

今回はレタスを引いて旬の新玉ねぎをスライスして水にさらした、さらし玉ねぎをごま油と塩コショウで和えたものを乗せています

後は綺麗に盛り付けたら完成です

残った卵白に 取り置きしておいた卵を加えれば卵焼きにできるので 無駄なく使いましょう(〃⌒ー⌒〃)ゞ