塩締めハマチのカルパッチョ
秋桜畑 @cook_40299570
塩締めのひと手間で、ハマチとカルパッチョのタレが上手く絡み合います。
このレシピの生い立ち
ハマチにタレの味を絡めるのに、塩締めにした方が味のなじみが良いかと思い、試してみました。
塩締めハマチのカルパッチョ
塩締めのひと手間で、ハマチとカルパッチョのタレが上手く絡み合います。
このレシピの生い立ち
ハマチにタレの味を絡めるのに、塩締めにした方が味のなじみが良いかと思い、試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ハマチを塩締めに。ラップに薄く塩を敷き、ハマチを載せ表面にもごく薄く塩を振る。ラップに包み、冷蔵庫で15分寝かせる。
-
- 2
タレを混ぜ、野菜を準備する。今回のタレは和風味。付け合わせの野菜により、ニンニクを効かせたり韓国風にするなどお好みで。
- 3
15分経って身がしまったハマチの塩を冷水で洗い流し、ペーパータオルで水分を拭き取る。再度ラップし冷蔵庫で少し寝かせる。
- 4
皿にお好みの野菜を敷き、切ったハマチを盛りつけ、よく混ぜたタレをかけ、香りのある野菜を天盛りにする。
- 5
写真は、わかめと千切りのきゅうりを混ぜて敷き、ハマチを盛ってタレをかけ、大葉の千切り、みょうがを天盛りにしたもの。
-
コツ・ポイント
刺身をカルパッチョにする時、生より塩締めにした方が身が引き締まり、味がよく馴染みます。塩締めの塩は焼き塩の方が薄くまんべんなく振れます。ただし、少量の塩でもしっかり塩味がつくので、振りすぎとタレの塩分には注意してください。サーモンでも。
つくれぽ
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