ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、3cm幅に切り、太い部分は縦に半分に切る。

にんじんは皮を剥き、ごぼうと同じサイズに切る。

鍋にごぼうと人参、かぶるくらいの水(分量外)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分茹でる。ザルにあけて粗熱を取る。

ジップロックの袋にごぼうとにんじん、醤油こうじ、濃縮あま酒、ごま油を入れて軽く揉み、空気を抜いて袋を閉じる。

冷蔵庫に1〜5時間置く。ごまをまぶす。