鶏むね肉をひと口大の１、５ｃｍのそぎ切りにして、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れて、塩を小さじ１弱入れる。

中火にかけて、ふたをして、茹で汁が白く濁ったら、中弱火に火を落とす。身が白くなったら、弱火にして、５分茹でて火を止める。

余熱で５～１０分置いて火を通す。身を取り出して、手でさいて茹で汁にひたして少し置いて取り出す。だし醤油をかけておく。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐして、白だし、水を入れて混ぜる。卵焼き用フライパンを中火にかけて熱してオイルを入れる。

４ｃｍ×４ｃｍほどのキッチンペーパーでフライパンの面、側面をオイルを塗ってなじませる。

卵液を１／２量流し入れて、半熟状態になったら、箸で寄せて、芯の部分を作る。

卵液の残りの１／２量を流し入れて、卵焼きを持ち上げて、下にも卵液を行き渡らせる。半熟状態になったら巻いていく。

残りの卵液を流し入れて、卵焼きを持ち上げて、下にも卵液を行き渡らせる。半熟状態になったら巻いて形を整えて、取り出す。

（３）の鶏むね肉にマヨネーズ、生わさびをかけて混ぜる。レタスを水で洗って水気をしっかりと拭く。出汁巻き卵を半分に切る。

砂糖、穀物酢、塩を混ぜて寿司酢を作る。暖かいご飯を皿に乗せて、寿司酢をかけて切るように混ぜる。寿司酢をご飯が吸ったら完成

まな板の上に、巻きすを置いて、焼き海苔を置いて、酢飯を半量乗せて、ご飯をまんべんなく均等に広げていく。

海苔の上の部分にのり用のご飯を何粒がくっつける。
【目からウロコ？巻き寿司がほどけない巻き方】参照

レタスを半分にちぎって、白い芯の部分は取り除いて（綺麗に巻きづらい）乗せて、その上に、出汁巻き卵を１本乗せる。

その横に鶏むね肉を半量を乗せて、巻きすでぐるっと巻いて、ぎゅっぎゅっと形を整える。巻き終わりを下にして置いておく。

もう１本を同じように巻いたら出来上がり♪