224 塩麹
簡単に作れる。
このレシピの生い立ち
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、レモン麹 作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
常温で作る
- 2
煮沸消毒した瓶に糀、塩を入れて混ぜる。水をひたひたに入れる。麹が膨らんで表面が乾くようなら少し水を足す。
- 3
常温に置き、1日に1度1週間 混ぜる。
麹の粒が気になるならハンドブレンダー等で滑らかにする。冷蔵庫に保管。 - 4
ヨーグルトメーカーで作る
- 5
瓶に材料を入れてよく混ぜ蓋をする。ヨーグルトメーカーの容器に瓶を置き、瓶の肩まで60度位のお湯を入れ60度8時間保温。
-
- 6
かぼちゃの塩麹煮が美味しい。レシピID20912463
コツ・ポイント
塩麹は作る人によって塩の分量が違います。この分量で塩分約11％です。滑らかにするかしないかはお好みで。色々な料理に使えます。今回は乾燥麹を使いました。
つくれぽ
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