えのきと茶色いえのきは根元を切る。しめじは根元を切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、0.5ｃｍの薄切りにする。

ほうれん草は根元を落として５ｃｍ幅に切り、長ネギは斜め切り、にんじんは皮を剥いて1ｃｍ幅の輪切りにする。

豆腐は1/4に切る。

鍋に昆布とえのき氷を入れて３０分ほど置き、火にかける。鍋つゆがふつふつしてきたら昆布を取り出す。

④の鍋つゆが沸騰したら豚肉を入れ、ときどきアクを取りながら他の具を入れ、ポン酢だれにつけて食べる。