鍋に水から昆布を入れ沸騰してきたらかつお節を加え一煮立ちさせ、火を止めしばらくおいてからこし、出汁をつくっておく。

ボウルに鶏ひき肉とみじん切りにした野菜を入れ、よく混ぜ合わせ粘り気が出たらさらに塩と薄口醤油も加えよくこねておく。

いなり揚げにタネをつめて鍋に並べる。（倒れないようきっちり並べるとよい）

４に５を鍋肌から注ぎ入れ、できれば落とし蓋をしてコトコトと１５分ほど煮る。

６が煮えたら鍋から取り出し、残った煮汁に水溶き片栗粉を加えとろみをつけあんをつくる。

器に盛り付けてあんをかけたら、小口に切った小葱をちらす。