ドライフルーツのカンパーニュ・ストレート
pettine @cook_40054159
酵母液を直接混ぜて作るストレート法。酵母本来の香りが生きるシンプルなハードブレッド。
このレシピの生い立ち
小さな自家製酵母のパン屋さんのハードブレッドが美味しいけど、エライ高い。全てストレート法で仕込んでいるとの情報を得て勝手に再現。
ドライフルーツのカンパーニュ・ストレート
酵母液を直接混ぜて作るストレート法。酵母本来の香りが生きるシンプルなハードブレッド。
このレシピの生い立ち
小さな自家製酵母のパン屋さんのハードブレッドが美味しいけど、エライ高い。全てストレート法で仕込んでいるとの情報を得て勝手に再現。
アプリでひらく作り方
- 1
◎をボウルに入れ混ぜておく。
- 2
☆を混ぜ合わせ、1の◎を注ぎいれる。
- 3
全体をザックリ合わせて30分放置。粉っぽくても大丈夫。
- 4
生地のはじをつまみ中心に織り込むようにしてまとめ更に30分放置。
- 5
4の作業をもう一度繰り返し。
- 6
生地を軽く捏ねドライフルーツを混ぜ込み丸めてボウルに入れ1次発酵。2倍になるまで12時間〜
-
- 7
発酵が完了したら、打粉をふり台に移し6等分して軽く丸めてベンチタイム15分。
-
- 8
生地を軽く広げて縁にオリーブオイルを塗る。
-
- 9
縁を中心に絞り込む様にして閉じる。茶巾絞りの要領で。
-
- 10
キャンバスマットに閉じ目を下にして2次発酵。1時間程度。
-
- 11
オーブンを250℃に予熱。天板に閉じ目を上にして並べ霧を吹き230
℃で15分焼く。 -
コツ・ポイント
オートリーズ法を用いて捏ねずに時間をかけて放置する事で、ゆっくりと生地を繋いでいきます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21795170
