鍋に1L前後の水と塩を入れ、沸かしている間にスナップエンドウの筋を取る。

30秒程茹でたら流水で熱を取り、ザルに上げてよく水気を切っておく。(この後炒めるので湯で時間は短めでOK)

ボウルに卵を割り、別容器でごく少量のお湯で溶かした鶏ガラスープのもとを加えて、かき混ぜておく。

中火で熱したフライパンに油をひき、卵を炒め、半熟よりゆるい状態でエンドウを加える。(結構一瞬です)

すぐにマヨネーズ、オイスターソースを加えて、味が偏らないようにさっと混ぜ合わせる。