《豆腐の水切り》
豆腐は4つ位にほぐし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。
(電子レンジ600wで2分加熱でもOK)

熱いうちに豆腐の上にお皿を置いてしっかりと水切りを行う。
≪ここでしっかりと水気を切っておくこと！≫

玉葱は1㎝幅に切る。人参は1×3㎝(厚さ2㎜)の短冊切り。しいたけは軸を切り薄切り。キャベツは1×3㎝程度のざく切り。

ボウルにしっかりと水気を切った豆腐を入れ、手でつぶす。

４に★を加え、よく混ぜ合わせる。

鍋にバターを溶かし、３の野菜を入れて炒める。

野菜がしんなりしたら、☆を加える。

４をスプーンで３㎝程のお団子に丸め、火を強めた８の鍋に入れて煮る。

再び煮立ってきたら火を弱め、蓋をして１０分ほど煮る。

塩・こしょうで味を整え、器に盛り付ける。