ブリの切り身をキッチンペーパーで余分な水分を吸いとる。鱗があれば取って水洗いする。

小さなフライパンや鍋にブリと赤味噌以外の材料を入れて煮たてる。

煮立てたらブリを入れて5〜7分アクを取りながら煮る。時々スプーンで煮汁を切り身にかける。

隙間に味噌とすりごまを入れて溶かしながら味が染みるまで煮る。

煮汁にとろみをつけたい場合はブリだけを取り出して強火にして煮汁を煮詰める。