赤えびは尾の部分以外の皮をむきます。尾の端を斜めに切っておきます。（揚げた時
はねるのを防ぐため）

１の背側に包丁を入れて背わたを取ります。赤えび全体に軽く小麦粉をまぶします。

パセリは、葉だけ使います。葉を洗って水気を切り、粗みじんに切ります。

２と３をボウルに入れて軽く塩をして、天ぷら粉を振り入れて、少しずつ水を入れながら混ぜます。

フライパンに２cmくらいの揚げ油を入れて加熱し、４を１尾ずつ、くっつかないように入れます。

パセリの衣がボウルに残っていたら、揚げているえびにのせます。揚げたらカリカリになっておいしいので。

何度かひっくり返して揚がったら、出来上がりです。

お弁当用に塩入りの衣にしました。天つゆで食べる時は塩なしにしてください。