ふだん草の茎（赤、ピンク、オレンジ、黄色）を8㎜に切ります。
発酵玉葱は粗みじんにします。

挽肉に酒、醤油、胡椒を加え、豆腐を崩しながら加えて、3と生姜を加えます。
薄揚げにこの肉種を詰めます。

出し汁と返しを合わせ好みの煮出し汁を作ります。鍋に４を入れひたひたに煮出し汁を注ぎ煮立ったら落し蓋をして２0分位煮ます。

最後にふだん草の葉を入れて青みにします。
辛子が合います。

倍量作ったので、余った肉種でお味噌汁。
ささがき牛蒡も入れました。

これも余った肉種でつくね。酒、味醂、醤油、１：１：１のお弁当の味付けです。