ふきのとうは花を取り除き洗う。

ビニール袋に入れ塩小さじ1を入れて揉む。塩が馴染むとガサが減り、茶色い汁が出てくる。

塩が馴染みきったところで、茶色い汁を絞る。思い切り絞る。100gの汁が出た。

ザルを重ねたボウルに移し、水の中で揉みながら葉に残っている茶色い汁を押し出そう。ここ大事！

ザルの下に溜まった茶色い水を捨てる。ふきのとうに残っている汁も強く絞って捨てる。写真:水を替えて5回目。

新しい水に替えてこれを繰り返す。写真:これは10回目。水の色が大分薄くなったのがわかる。

たっぷりのお湯で茹でこぼす。再沸騰から1分間位でザルに開け水に晒す。次のお湯を沸かしている間は晒しっぱなしでよい。

よーく絞ってもう一度茹でこぼす。ザルに開けたら水に晒して10分間放置。絞った水はこんなにキレイになりました。

味見してみてください。これくらいの苦味なら上出来だと思います。原料から半分になりましたね。