鮭に塩麹をまぶし、アルミホイルで包む。

フライパンにお湯を沸騰させ、アルミ箔ごと鮭を入れ、1分茹でる。火を止め、お湯の中にそのまま5分つけておく。

お湯から出して、さらに5分余熱が通るようにそのまま置いておく。

アルミ箔を外して、骨と皮を除き、身をほぐす。

フライパンを熱し、ほぐした鮭と調味料を入れ、軽く混ぜて、アルコールを飛ばす。醤油をひとまわしして火を止める。