強力粉・砂糖・塩・インスタントドライイースト・全卵・水を粉気がなくなるまで混ぜます。

粉けが無くなったら、作業台に出し10分ほど捏ねていきます。

無塩バター、ショートニングを加えて捏ねていきます。

バターは指で潰しながら捏ねます。

クルミ50gを加えます。

手前から生地を巻いて、一塊にします。

伸ばし捏ねを行い生地全体にくるみを行き渡らせます。

表面にクルミが出ないように丸め直します。

ボウルに入れてラップをし、36℃で約1時間ほど発酵させます。

一次発酵が終了したらフィンガーテストをして穴がふさがらないか確認をします。
生地の穴がそのまま残ればOKです。

フィンガーテストが問題なければ拳を押し付けてガス抜きします。

生地を８分割します。

丸め直しをして10分休ませます（ベンチタイム）。
乾燥しないように濡れ布巾やボールを被せましょう。

生地を丸く平らにし、kiriの1/2個を1つの生地に包んでいきます。

kiriを包む際は、生地を摘んで閉じます。

8個すべて包んだら天板に並べ、生地の真ん中に形の整ったクルミをトッピングします。

二次発酵36℃で約40分ほど発酵させます。

二次発酵で1.5倍くらいに大きくなったら、生地にクッキングシートをかぶせます。

その上に天板を乗せ軽く抑えます。

230℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。