サーモンの柵の面裏に軽く塩をしオリーブオイルを塗って、表面に焼き色が付くまで焼く。あくまで半生状態。

横から見るとこんな感じ。

大葉とケッパーは微塵切り。

大葉とケッパーに塩、オリーブオイルを加えて、練るようにかき回す。

一旦冷蔵庫で冷やし、8㍉〜1センチ程の厚さになるように丁寧にカットする。

大葉のソースを盛り付け、粗挽き胡椒を振る。