キャベツを好みの大きさに切り、洗ってよく水気を切る。(コレはスライサーで薄切りにしてます)

キャベツの厚さで食感や味が違うので好みの厚さに切る。厚みを調整出来るスライサーがあると便利。

塩を振り、混ぜながら徐々に揉み込んでゆき、全体がしんなりして水分が上がって来たらOK。

ジップロックを使って揉み込んでも良い。

キャラウェイシードをまぶし、軽く混ぜて馴染ませる。(唐辛子や他のスパイスもここで入れる)

消毒した清潔な瓶に水分ごと詰めて、上にローリエを載せる。

スプーンで、上から押し込み、キャベツが水分に浸かるようにする。

上にキャベツを1枚、蓋代わりに密着させて押し込むか、ラップを貼り付け、キャベツが水分から出ないようにする。重石でも良い。

蓋をして仕込み完了。翌日から発酵が始まるので、必ず様子を見る。

発酵して来ると、発酵ガスでキャベツが持ち上がって来るので、蓋を開けてガス抜きしたり、浮いて来たキャベツを押し込んだりする

冷暗所に5日〜10日程起き、味を見て冷蔵庫に保存する。好みの具合に酸味が出ていれば良いので、好きな味が出たら食べ始める。

左が食べながら2週間経った物、右が仕込みたて。乳酸発酵なので、長持ちするし、日々、味が違う。

炒り卵、ブロッコリー、トマト、コーンに、絞ったザワークラウト、ブラックペッパー、胡麻油、マヨネーズを和えて、朝食サラダ

こちらは、ルバーブを入れて仕込む時のもの。酸味が効いて、夏に良い。