玉ねぎを微塵切りにして軽く炒めるか電子レンジでしんなりさせます。次に挽き肉を粘りが出るまで手で捏ねるのがセオリーですが。

全く捏ねなくても平気です。挽き肉、玉ねぎ、卵、塩、コショウ、ナツメグを木ベラとスプーンで混ぜるだけ。パン粉も入れません。

混ざったら4等分にしてパン粉を敷き詰めたタッパに入れます。打ち粉の様にパン粉をまぶしてから初めて肉ダネを手で掴みます。

小判型に薄く形成して真ん中を凹ませるのがセオリーですが、無用です。ただ真ん丸にして、冷蔵庫で10分から数時間寝かせます。

これも推理ですが。お店では同じ形同じ大きさの物を大量に仕込んでおく必要があった為にそうしていただけではないでしょうか。

オリーブ油を熱したフライパンで焼きます。まず団子状で乗せて弱火で40秒程焼いてから木ベラで押し潰す様にして広げます。

フライパンの上で形を作るのです。焼けてきたら、ひっくり返してもう少し押すと、真ん中は焼けて外側が生と言う状態を作れます。

お判りでしょうか、ハンバーグを焼く時に最も怖い、外は焼けているのに中が生だったと言う事態を回避できるのです。

アルミホイルで蓋を作り、何度かひっくり返しながら焼けば、蒸気で蒸さなくても火が通ります。肉汁を閉じ込める必要は無いです。

フライパンに残った肉汁にケチャップとお好みソースを混ぜてソースにするのですから。付け合わせと一緒に盛り付ければ完成です。