アスパラは根元をピーラーで削いで3cm幅の斜め切りにする。
赤エビの殻を取り除く。
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赤エビにハーブソルト・黒コショウを揉みこむ。

泡立てた卵白を絡めて軽くゆびで泡立てる。

片栗粉を加えて水っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

サラダ油を加えてサックリと混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油・赤エビを入れてコールドスタート。

赤エビの下味が固まるまで炒める。

赤エビを一旦取り出してアスパラを入れて炒める。

料理酒を入れる。

蓋をして3分蒸し焼きにする。

アスパラが焼けたら赤エビを戻してアメリケーヌを入れる。

少し煮詰めてハーブソルト・黒コショウで味を調える。

出来上がり。