ホタテに塩コショウを振る。

フライパンにサラダ油を熱し、ホタテの表面にうすく焼き色がつくまでソテーして、火を止める。

白ワインを加えて蓋をし、2～3分おいてから取り出す。

ホタテをソテーしたフライパンに生クリームと粒マスタードを加えて弱火で3分ほど加熱し、ホタテを戻し入れてソースをからめる。