椎茸は、茎と傘を切り離し、それぞれを食べ良い大きさにカットしてザッと水で洗う。

ニラも3、4センチにカットし、茄子は輪切りを千切りして暫く水につけて茶色い汁を洗い流す。

ベーコンも食べ良い様にカットし、表面を水でザッと洗い流す。

フライパンに胡麻油を一回し掛け加熱。具材を全て入れ炒める。

野菜から水分が出て来たらオイスターソースを入れ、料理酒を入れて混ぜ、卵を割り入れ、混ぜ乍ら加熱。

加熱で卵が凝固したら出来上がり。