ローストビーフ用の塊肉に塩をすり込む

ローズマリーは葉を茎から外し、ニンニク、オレガノとセージは刻む。

材料をポリ袋にいれて揉み、一晩おく。

ダッチオーブンにアルミホイルをしき、燻製用の桜チップをおく。

塊肉を取り出して、アルミホイルで包み、網の上にのせて、蓋をする。

ダッチオーブンをバーベキューの火にかけ、炭をきらさないようにして3時間待つ。