
ごまだれ(つけ汁)
これからの季節、つめたい麺類に合わせるつけ汁です
このレシピの生い立ち
市販のつけめんのたれに飽きて作りました。
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市販のつけめんのたれに飽きて作りました。
長ネギを大きめの斜め切り(3ミリ幅くらい)、えのきはバラバラにしておく。
豚バラ肉は、大きければ、食べやすい大きさにカットし、小鍋で焼いていく(油なし)
豚バラ肉から油が出てきたら、さきほどの長ネギ、えのきを炒め合わせる
だし汁を加え、沸騰したら弱火に
めんつゆ、練りごまを加え、よくかきまぜる
火をとめて、最後に塩で調整したらできあがり!
そばや、うどん、お好みの麺類に合わせて食べてください!
めんつゆで「旨味の調整」
塩で「塩味の調整」をするイメージで整えてください。
あまりめんつゆをいれすぎると、ゴマが負けてしまいます。
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