塩とバター以外をボウルかHBに入れて混ぜる。乾燥を防いで30分オートリーズをとる。（そのまま30分おく）

塩を入れ生地がまとまるまでこねる。バターもいれて艶が出るまでこね、一次発酵40℃35分

台に取り出して、ひとつに丸め直し乾燥を防いでそのままベンチタイム15分。

薄く円になるように麺棒などで広げて8分割。このまま成形にとりかかる。

だいたい12×30cmに伸ばし、厚めに切ったバターを置き少し力を入れすぎずに巻き込んでいく。閉じ目をしっかり閉じる。

二次発酵室温で（30℃以上にしない）30分〜40分。
半分くらい経ったらオーブンを予熱しておく200℃

少しふっくらするくらいでOK。完了したらハケでオリーブオイルを塗り、岩塩をパラパラと振る。15分焼成。